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甘肃大众牛肉面加盟热线 兰州陇尚合餐饮供应

上传时间:2021-02-04 浏览次数:
文章摘要:    一碗面,一份情思。柔滑的面条,神奇地舒展着花样;醇香的清汤,甘肃大众牛肉面加盟热线,紧紧地勾住食客们的味蕾。这是一碗有故事的面,数百年以来,甘肃大众牛肉面加盟热线,生活在黄河两岸的人

    一碗面,一份情思。柔滑的面条,神奇地舒展着花样;醇香的清汤,甘肃大众牛肉面加盟热线,紧紧地勾住食客们的味蕾。这是一碗有故事的面,数百年以来,甘肃大众牛肉面加盟热线,生活在黄河两岸的人们从不同的角度解读着它的前世今生。它是晨光初照时,许多兰州人的早餐;亦是夜深人静时,许多身在异乡的游子魂牵梦绕的乡愁;它是许多华人提到兰州时,首先个想到的词汇;也是许多奔赴兰州旅游的人,卸下行囊后的优先美食。它,就是兰州牛肉面。兰州牛肉面,是一道常见的面食,也是兰州的城市名片。许多人会因为一个人而爱上一座城,甘肃大众牛肉面加盟热线,而兰州人却是因为这一碗面而依恋这座城。全国各地都会有"真正兰州牛肉拉面"或者“中国兰州牛肉拉面”的招牌,但其实都不真正,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味,而且,兰州人从来不说拉面,就叫“牛肉面”。 兰州牛肉面加盟品牌很多,陇尚合是有一定的品牌魅力的。甘肃大众牛肉面加盟热线

选料对拉面制作极为重要。根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的线(辣椒)。

由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,以下便重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉:

甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。 兰州蔬菜牛肉面加盟怎么样加蓬灰(碱)揉合而成,拉扯几十次不会断裂,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

制作方法浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫;将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制,要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包,牛肝切小块,放入另一锅内煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。吊汤:将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本,若鲜、香味不足,则需进一步吊制,方法是:首先,停止加热,汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层,将未发生乳化的浮油撇除干净,以免在吊汤时继续乳化,影响汤汁的清澈度。其次,用纱布或细网筛将原汤过滤,除去杂质。之后,将生牛肉中的精牛肉斩成茸,加清水浸泡出血水,然后将血水和牛肉一起倒入汤中,大火烧开后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺捞起,压成饼状,然后再放入汤中加热,使其鲜味溶于汤汁中。

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兰州牛肉面的味道主要分为酸、甜、苦、咸、鲜。

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